Se elabora a partir de masa de maíz fermentada, lo que le otorga su característico sabor ligeramente ácido y su textura espesa. Una vez lista la fermentación, la mezcla se cuece con agua y un toque de sal, obteniendo una bebida reconfortante, nutritiva y de aroma artesanal. El atol agrio se consume tanto en el desayuno como en celebraciones comunitarias, y es considerado un alimento energético.

Huevo Con Chaya

El huevo con chaya es un platillo tradicional del sureste de México, reconocido por su sencillez, su sabor fresco y su alto valor nutritivo. Se prepara salteando hojas de chaya finamente picadas una planta ancestralmente utilizada por las culturas mayas y mezclándolas con huevo batido para cocinar todo a fuego lento.

El resultado es un guiso aromático, de sabor suave y ligeramente herbáceo, ideal para el desayuno o la comida. Suele acompañarse con tortillas calientes, frijoles negros y salsa casera, siendo un ejemplo auténtico de la cocina cotidiana y saludable de la región.

Shote Con Momo

El “shote” son caracoles de río que se recolectan de manera tradicional en zonas húmedas y se cocinan lentamente para obtener una textura tierna.
Estos caracoles se guisan en un caldo aromático preparado con momo o hierba santa, cuyas hojas aportan un sabor profundo, fresco y ligeramente anisado. El resultado es un platillo de aroma intenso y carácter verdaderamente regional, acompañado comúnmente con chile, limón y tortillas hechas a mano.
Considerado un alimento ancestral, el shote con momo destaca por su importancia cultural y por mantener vivas las prácticas culinarias indígenas.